Какво трябва да знаем за работата с фондан?

Фонданът превръща тортата в произведение на изкуството

Фонданът е захарното тесто, което се използва за украсяване на торти. С него може да покриете цялата торта, както и да направите различни фигурки на цветя, пеперуди, листа, сърца, снежинки, венчелистчета, герои от детските анимационни филмчета. Той се използва и за изработката на други разкрасяващи елементи като къдрици, воали, златни и сребърни перли.
- преди да започнете работа с фондана, нарежете го на части, омесете, за да стане мек, съберете частите и е готов за работа, когато го резтеглите да прилича на разтегната дъвка. 
Ако ще оцветявате, то след смесване с боята го фолирайте и оставете за 1-2 часа да си почине.

Обличане на тортата с фондан

Сполучливото обличане на тортата е от изключително значение, защото е определящо за целия ѝ вид. Най-важното е да не допуснете да остане въздух между покритието и самата торта. Затова преди да се заемете с тази отговорна задача, имайте предвид, че фонданът не се нанася директно върху тортата, защото може да се разкъса. Необходимо е да направите изолация с маслен крем или шоколадов ганаш. Разстелете тестото върху силиконов килим с помощта на пластмасова точилка от 50 см, навийте тестото около точилката.
След това напръскайте леко с преварена вода слакиша, но съвсем леко, в никакъв случай да не се виждат капки.

Обгърнете тортата от всички страни като започнете от ъгъла между подложката и тортата /малка част трябва да стъпи на подложката, която после ще изрежете/, развийте до край захарното тесто. След това с ръце или с помощта на специална шпатула  пригладете и оформете ръб, за да премахнете въздушните балончета, които са останали. Следва изрязване и оформяне на ръбовете със специален скалпел, може да върнете тортата в хладилника.

Може да поръчате готов фондан ТУК

Захарните фигурки за украса
Украсяването със захарните фигурки е задължително, ако искате тортата ви да има завършен вид. За да бъдат те като излезли изпод ръцете на майсторите сладкари, е препоръчително към фондана да добавите моделираща паста. Тя ще му придаде еластичност, за да изваете желаните форми. С помощта на разнообразни сладкарски инструменти ще изработите оригинални и автентични захарни фигурки, които да поставите върху вашата торта. Можете да използвате различни резци за фондан с форма на сърце, цветя, както и силиконови форми за захарно тесто. Вариантите са много, а вие имате пълната свобода да ги измайсторите с помощта на вашето въображение.

Ако все пак не искате да рискувате и бързате, решението е да си купите готови захарни фигурки за професионална украса. 

Може да поръчате готови захарни фигурки от ТУК

- използвайте везна за точно измерване на елементи на захарни фигурки,
- ядливо лепило за залепване: готово или разтворете тайлоза на прах с вода,
- за съхнене може да се ползва и машина за сушене /дехидратация на плодове/ или просто отсавете фигурите в хладно помещение да съхнат,
- често сладкарите ползват стиропорено кубче, силиконов килим или пластмасовото кръгче върху които е поставена захарната фигурка и лесно може да я въртите и оглеждате,
- за по - високи фигури се ползва стиропор за пълнеж, оризови бисквити, обикновени бисквити, оризон, за да са по-леки фигурките,
- скелет за по-сложни фигурки може да направите от сладкарска тел за цветя - бяла,
- за по-малки фигурки закрепете глава за тяло с 2 дървени клечки за зъби.

Боядисване на декорацията
Оцветяването на декорацията е най-важният щрих, за да оживее тортата. Техниката за боядисване  на фондана в един основен цвят, включва гелообразни и течни хранителни бои. Те се добавят към тестото, което се измества, докато стане един хомогенен тон. Препоръчително е го боядисате поне един ден преди декорирането на тортата. Още по-лесно е да си купите готов боядисан фондан и да не се тревожите, че нещо може да се обърка. Рисуването по тортата или оцветяването на по-малки повърхности като листенца и цветя, сребърни или златни перли става с прахообразни бои със суха или влажна четка. 
---------
При рисуване, ползвайте палитра, ядлив алкохол /може и водка/, разтворете гел боята или прахта и рисувайте с четка върху фондана.
Сладкарският спирт бързо ще изсуши вашата рисунка. Много е подходящ за вафлени цветя , където освен сладкарска боя и ядлив алкохол, се добавят и няколко капки сладкарски глицерин.
/вижте нашия комплект за начинаещи декоратори - /Вафлени цветя/

Може да поръчате хранителни бои от  ТУК