МЛЕЧЕН ШОКОЛАД
LATTE PRESTIGE
МИН. 32% КАКАО
Млечен шоколад (мин. съдържание
на какао 32%, мин.съдържание на
мляко 21%)
Състав: захар, какаово масло, мляко на прах,
какаово паста, суроватка на прах, лактоза,
емулгатор: соев лецитин, ванилов екстракт.
Може да съдържа следи ядки. Не съдържа глутен.
-------------------
* Да се съхранява на температура между 16-20*, влажност до 65 %,
темпериране
- черен
- 45/50* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60*/, бъркайте и проверявайте Т, която трябва да е между 45-50* и никога да не ги надвишава.
- 28* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 28-30*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 31-32* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.
- млечен
40/45* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60* водата/, бъркайте и проверявайте Т, която трябва да е между 40/45* и никога да не ги надвишава.
- 26* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 26*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 29-30* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.
- бял
40/42* топене на водна баня без да се докосва съда до водата /най-добре е да не завира , а да достине 60*/, бъркайте и проверявайте Т, която не трябва да е между 40-42* и никога да не ги надвишава.
- 24* охлаждане /отстранете шоколада от котлона и добавете капки шоколад и баркайте. Ако падне T до 24*, то веднага върнете съда на водната баня/,
- 27-28* температура за правилно темпериране
- направете бонбони, форми с пош или разстелете върху хартия. Като стегне , приберете в кутия и може да го използвате за декориране на сладкиши, но не и за повторно Темпериране.
Вижте повече в статията ни за "Работа с шоколад - темпериране"
